Costilla con garbanzos

INGREDIENTES:

- Garbanzos cocidos

- Costilla en trocitos

- Un chorrito de aceite
- Sal fina
- Vino Blanco


PASOS A REALIZAR:

1. Se echa en una cazuela, un chorrito de aceite y los trocitos de costilla.

2. Los trocitos de costilla, se dan la vuelta hasta que se doren.

3. Una vez que estén dorados, se añaden los garbanzos y se remueven. Se le echa un poquito de sal fina.
 

4.   Se añade vino blanco hasta que lo cubra por completo, y se deja cocer durante 20 minutos.

Macerar o marinar

Los platos de carne, pescado y fruta, son los más habituales en nuestra cocina de diario, por eso es recomendable conocer los distintos términos culinarios que pueden aparecer en una receta para saber emplear las técnicas gastronómicas con precisión.
Es frecuente cuando leemos un libro de cocina que en alguna de las recetas nos hablen de macerar y marinar. Estos términos que utilizamos a menudo indistintamente tienen pequeños matices que los hacen diferentes ¿Quieres saber que significa cada uno?

¿Qué es macerar?

Cuando nos hablan de macerar entenderemos por remojar durante un tiempo determinado alimentos en crudo, secos o también confitados, hierbas y especias en un líquido, ya sea licor, aguardiente, aceite, vino, o incluso un jarabe, con el fin de conservarlos o para que se impregnen del perfume del líquido.

Por lo general la maceración es llevada a cabo casi siempre con frutas, pues cuando las ponemos a macerar en un licor más o menos diluido o con adicción de azúcar por un principio físico este penetra en la fruta a la vez que esta cede parte de su agua y principios aromáticos, utilizándose por lo general este líquido en la cocción posterior.
Es típico también el macerado de frutas a la hora de preparar mermeladas, dejándolas reposar durante horas en el azúcar en el que posteriormente se cocerán.
Es por ello que la maceración es una práctica habitual en pastelería, como cuando remojamos frutas deshidratadas como uvas pasas u orejones para después añadirlos al resto de ingredientes de un pastel, pero también es muy usado en cocina e incluso en coctelería.

¿Qué es marinar?

El marinado sería poner en remojo en un líquido aromático y mucho más condimentado que el de maceración, durante un tiempo determinado un alimento para que esté más tierno como el caso de la carne de caza, suavizar sabores fuertes de algunas carnes, pero también para aromatizarlas antes de que sean cocinadas. Por lo general no se debe de marinar más de veinticuatro horas y mejor siempre en frigorífico.





Es una técnica muy antigua, que en un principio se empleaba para conservar ya que los líquidos habituales para marinar eran vino, agua salada, hierbas y especias, aunque hoy en día los alimentos se marinan principalmente para perfumarlos y reforzar sabores.
En los países mediterráneos el marinado es frecuente en preparaciones con verduras y pescados como sardinas, pimientos, cebollas. En cambio los países nórdicos lo utilizan sobre todo para carnes como la oca, lengua de buey, jamón y caballa entre otros.
Otras elaboraciones asiáticas y americanas que emplean el marinado, en este caso con limón, serían las ya conocidas por nosotros como el sashimi en Japón y el ceviche peruano.



Si el marinado era un término que por lo general se empleaba más con pescados y verduras, existe otra técnica destinado principalmente para piezas de carne que sería el adobo, proceso que por lo general se suele preparar con aceite, pimentón y ajo. Éste provocará que la carne adquiera sabores y aromas, pero también propiciará que la fibra de las carnes sea mucho más tierna y blanda a la hora de cocinarla y posteriormente comerla.
Pues hasta aquí un sencillo resumen de las similitudes y pequeñas diferencias entre marinar y macerar. Espero que os sea útil para aplicarlo a vuestra cocina.

(Texto de http://www.directoalpaladar.com )

Pescado en salsa de verduras.

INGREDIENTES:

 - Verduras cocidas: zanahoria y judias verdes

- Ajo y cebolla

- Sal fina

- Aceite de oliva

- Vino blanco





PASOS A REALIZAR:

1. Poner en una cazuela, un chorrito de aceite, ajo y cebolla y las verduras cocidas.
Dejarlas hasta que se doren.

2. Se echan por encima los filetes de pescado y la sal.

3. Se echa vino blanco hasta cubrirlo por completo. Se deja cocer durante 15 minutos.

Costilla con alcachofas

INGREDIENTES:

 - Alcachofas cocidas

- Trocitos de costilla

- Ajo y cebolla

- Sal fina

- Aceite de oliva

- Vino blanco





PASOS A REALIZAR:

1. Poner en una cazuela, un chorrito de aceite, ajo y cebolla hasta que se doren.

2. Se echan por encima los trocitos de costilla y la sal.

3. Se echan las alcachofas.

4. Se echa vino blanco hasta cubrirlo por completo. Se deja cocer durante 15 minutos.

Hacer pan rallado

Trucos de cocina: 

Cómo hacer pan rallado perfecto

 

 

¿Haces el pan rallado en casa o lo sueles comprar hecho? Sin duda, el sabor del pan rallado casero es mucho más rico que el del pan rallado comprado, y por eso vamos a darte nuestro truquito para que te quede perfecto :)
Para hacerlo necesitas pan. A mi me gusta añadirle un poco de ajo picado y perejil fresco, ya que le da un sabor riquísimo.
Coge el pan y córtalo en rodajas.

Y aquí nuestro truco

Para que te quede perfecto, una vez lo tienes cortado en rodajas, mételo en el horno colocadito sobre una bandeja y hornea el pan a 220 grados hasta que se tueste. Cuando esté bien tostado, retíralo del horno.
Una vez que ya está tostadito, tienes tres opciones:

1. Rallarlo con una batidora hasta que quede perfecto.
2. Rallarlo con un rallador.
3. Meterlo en un procesador de alimentos junto al ajo y perejil y rallarlo todo hasta que quede uniforme.

De las tres formas, quedará espectacular. Una vez que lo tengas rallado, para guardarlo y que no se te ponga malo, mételo en un tupper y ponlo en el congelador. Se mantendrá perfecto y podrás utilizarlo en cualquier momento, ya que no se congela.


(Texto: Recetin)

Juliana

Juliana define un tipo de corte de cocina. Corte en tiras finas y alargadas de cualquier género. 

La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. 

Antiguamente, el corte en juliana se denominaba “cincelar” (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

Parece ser que la primera referencia escrita del corte juliana, apareció en el libro de Le Cuisinier Impérial de 1806, pero el origen se lo atribuyen al primer cocinero francés que publicó sobre técnicas de corte de vegetales, Jean Julien.

El corte en juliana debe ser en tiras finas y alargadas, aproximadamente de unos cuatro centímetros de largo y el grosor el más fino posible (de 2 a 3 mm.).  Para ello, según las hortalizas o verduras que se deseen cortar, primero hay que realizar el corte en rodajas.

Es muy adecuado para cortar hortalizas, verduras y frutas. Con este tipo de corte los tiempos de cocción son menores y resulta muy vistoso para fritos. Recordemos que existe una sopa que recibe el nombre de “sopa juliana” por estar sus ingredientes (básicamente verduras y hortalizas) cortados de esta forma.

Suelen utilizarse estos cortes para ensaladas, arroz y rellenos de carnes o pescados. Deben hacerse lo más finamente posible.

(Texto: Recetin)

Pelar ajos.

Trucos de cocina: 

Cómo pelar los ajos fácilmente

 

¿Te resulta complicado pelar los ajos? Hoy te voy a enseñar una manera muy sencilla de que a la hora de pelarlos, te sea realmente fácil. ¡Toma nota!

Primero coge la cabeza de ajos y separa cada uno de los ajos, para a continuación meterlos en un bol. Tapa con otro bol y muévelo enérgicamente durante un minuto. Verás que cuando vuelvas a abrir los dos recipientes, los ajos quedan totalmente pelados y sin mancharte las manos.

(Texto: Recetin)

Aprender a usar el HORNO

Muchas personas escuchan la palabra ..... HORNO y quieren salir corriendo, yo entre ellas.... Pues esta entrada creo que nos va a ayudar un monton.



Este es el icono que lo agrupa todo. Esta es la función idónea para la cocción de pizzas o productos que necesitan un ligero gratinado y cocción por todos sus lados, por ejemplo unos pimientos rellenos. Si quieres probarlo cocináte una pizza.



Con esta función tenemos calor por arriba y por abajo, pero al no estar activado el ventilador, el calor no se reparte por otras zonas. Esta opción es perfecta para cualquier alimento. Este funcionamiento sólo sirve para cocinar un plato a la vez. Ideal para cualquier asado, panes, tartas rellenas y carnes grasas como ganso y pato.


El calor, que sólo proviene de la parte inferior, permite el acabado de asados que necesitan más temperatura en su base. Ideal para tartas saladas o dulce y para pizzas.






El ventilador lo que hace es repartir la temperatura que escojamos dentro del horno. Esta función sirve para descongelar si mantenemos una temperatura baja. O para asar sin tener calor adicional por arriba o por abajo si ponemos una alta temperatura.





El grill permite dorar y gratinar la superficie de los alimentos. Perfecto para carne de medio-pequeño espesor como salchichas, bacon o costillas. También está el grill central que sirve para trozos más pequeños de carne y pescado. También sirve para gratinar lasañas o platos que lleven una ligera capa de queso o bechamel.