Juliana define un tipo de corte de cocina. Corte en tiras finas y alargadas de cualquier género.
Antiguamente, el corte en juliana se denominaba “cincelar” (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.
Parece ser que la primera
referencia escrita del corte juliana, apareció en el libro de Le Cuisinier
Impérial de 1806, pero el origen se lo atribuyen al primer cocinero francés que
publicó sobre técnicas de corte de vegetales, Jean Julien.
El corte en juliana debe ser en
tiras finas y alargadas, aproximadamente de unos cuatro centímetros de largo y
el grosor el más fino posible (de 2 a 3 mm.). Para ello, según las hortalizas o
verduras que se deseen cortar, primero hay que realizar el corte en rodajas.
Es muy adecuado para cortar
hortalizas, verduras y frutas. Con este tipo de corte los tiempos de cocción
son menores y resulta muy vistoso para fritos. Recordemos que existe una sopa
que recibe el nombre de “sopa juliana” por estar sus ingredientes (básicamente
verduras y hortalizas) cortados de esta forma.
Suelen utilizarse estos cortes
para ensaladas, arroz y rellenos de carnes o pescados. Deben hacerse lo más
finamente posible.
(Texto: Recetin)
(Texto: Recetin)
Si, el corte Juliana es todo un clásico en la cocina, yo antes usaba la mandolina, pero desde que se me rompió utilizo cuchillos ceramicos y también van muy bien, si son de buena calidad el corte es muy rápido, y son más fáciles de lavar que la mandolina.
ResponderEliminar